วิธีปรับความหนาของช็อคโกแลตในเครื่องช็อคโกแลต?

เฮ้ที่นั่นคนรักช็อคโกแลตและคนในอุตสาหกรรม! ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องช็อคโกแลตฉันได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีปรับความหนาของช็อคโกแลตในเครื่องช็อคโกแลต มันเป็นสิ่งสำคัญไม่ว่าคุณจะทำช็อคโกแลต - ขนมหรือการปั้นช็อคโกแลต วันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับและลูกเล่นเพื่อช่วยให้คุณได้รับความหนาของช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประเภทของเครื่องช็อคโกแลตที่เรากำลังติดต่อด้วย ส่วนใหญ่มีสองคนยอดนิยม:เครื่องเคลือบช็อคโกแลตและเครื่องฝากช็อคโกแลต- แต่ละคนมีวิธีจัดการกับความหนาของช็อคโกแลตดังนั้นเราจะทำลายมันให้ทั้งคู่

เครื่องเคลือบช็อคโกแลต

เมื่อใช้เครื่องเคลือบช็อคโกแลตความหนาของชั้นช็อคโกแลตบนผลิตภัณฑ์ของคุณขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิของช็อคโกแลต ช็อคโกแลตเป็นสารตลก ความหนืดของมันเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ หากช็อคโกแลตเย็นเกินไปมันจะหนาและ gloopy และอาจไม่เคลือบผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างสม่ำเสมอ ในทางกลับกันถ้ามันร้อนเกินไปมันจะเป็นน้ำมูกไหลและคุณจะไม่ได้รับชั้นหนาพอ

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับช็อคโกแลตการเคลือบส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) สำหรับช็อคโกแลตสีเข้ม, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) สำหรับช็อคโกแลตนมและ 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) สำหรับช็อคโกแลตสีขาว คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพดีเพื่อจับตาดูอุณหภูมิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กวนช็อคโกแลตเบา ๆ ในขณะที่อยู่ในเครื่องเพื่อรักษาอุณหภูมิสม่ำเสมอตลอด

อีกปัจจัยหนึ่งคือความเร็วของสายพานลำเลียงในเครื่องเคลือบ หากสายพานเคลื่อนที่เร็วเกินไปช็อคโกแลตจะไม่มีเวลาเพียงพอที่จะยึดติดกับผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการเคลือบบาง ๆ ช้าลงเข็มขัดเล็กน้อยและคุณจะสังเกตเห็นว่าช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นกับรายการของคุณ แต่ระวังอย่าไปช้าเกินไปหรือคุณอาจจบลงด้วยการเคลือบหนาและไม่สม่ำเสมอ

ความดันของปั๊มช็อคโกแลตก็มีบทบาทเช่นกัน แรงดันปั๊มที่สูงขึ้นจะบังคับให้ช็อคโกแลตเข้ากับผลิตภัณฑ์มากขึ้นโดยเพิ่มความหนาของการเคลือบ อย่างไรก็ตามคุณต้องหาสมดุลที่เหมาะสม หากความดันสูงเกินไปช็อคโกแลตอาจสาดไปรอบ ๆ สร้างสถานการณ์ที่ยุ่งเหยิง โดยปกติคุณสามารถปรับความดันปั๊มโดยใช้ตัวควบคุมบนเครื่องเคลือบช็อคโกแลตของคุณ

เครื่องฝากช็อคโกแลต

สำหรับเครื่องช็อคโกแลตฝากสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกันเล็กน้อย เครื่องนี้ใช้ในการเทช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์และการได้รับความหนาของช็อคโกแลตในแม่พิมพ์เป็นกุญแจสำคัญในการทำช็อคโกแลตคุณภาพสูง

สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือขนาดของหัวฉีดฝาก หัวฉีดมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกันและหัวฉีดขนาดใหญ่จะวางช็อคโกแลตมากขึ้นในครั้งเดียวส่งผลให้ชั้นหนาขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนหัวฉีดตามความหนาที่คุณต้องการ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดหัวฉีดอย่างละเอียดระหว่างการเปลี่ยนแปลงเพื่อป้องกันการอุดตันใด ๆ

เวลาการฝากก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเครื่องวางช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์นานเท่าไหร่ชั้นก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น เครื่องฝากเงินส่วนใหญ่อนุญาตให้คุณตั้งเวลาการฝากเงิน คุณสามารถเริ่มต้นด้วยเวลาสั้น ๆ และค่อยๆเพิ่มขึ้นจนกว่าคุณจะได้รับความหนาที่คุณต้องการ

เช่นเดียวกับเครื่องเคลือบอุณหภูมิก็มีความสำคัญเช่นกัน ช็อคโกแลตอุ่นจะไหลได้ง่ายขึ้นและคุณอาจต้องปรับการตั้งค่าการฝากตาม ช็อคโกแลตเย็นจะหนาขึ้นและอาจต้องใช้เวลาฝากนานขึ้นหรือหัวฉีดขนาดใหญ่

เคล็ดลับเพิ่มเติม

นอกเหนือจากปัจจัยที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วคุณภาพของช็อคโกแลตเองอาจส่งผลกระทบต่อความหนา ช็อคโกแลตบางตัวมีคุณสมบัติการไหลที่แตกต่างกันเนื่องจากปริมาณเนยโกโก้อิมัลซิไฟเออร์และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะทดสอบแบรนด์และช็อคโกแลตประเภทต่าง ๆ เพื่อดูว่าแบรนด์ใดทำงานได้ดีที่สุดสำหรับเครื่องและความหนาที่ต้องการ

คุณยังสามารถใช้มีดโกนหรือโต๊ะสั่นเพื่อช่วยยกระดับช็อคโกแลตในแม่พิมพ์หรือบนผลิตภัณฑ์เคลือบ มีดโกนสามารถลบช็อคโกแลตส่วนเกินได้ทำให้คุณมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น โต๊ะสั่นสามารถช่วยให้ช็อคโกแลตชำระอย่างสม่ำเสมอและกำจัดฟองอากาศใด ๆ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อความหนาสุดท้าย

การแก้ไขปัญหา

บางครั้งคุณอาจพบปัญหาเมื่อพยายามปรับความหนาของช็อคโกแลต หากคุณได้รับการเคลือบแบบบางและเป็นหย่อมให้ตรวจสอบอุณหภูมิความเร็วลำเลียงและความดันปั๊มตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อาจเป็นไปได้ว่าพื้นผิวผลิตภัณฑ์แห้งหรือสกปรกเกินไปป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตยึดติดอย่างถูกต้อง ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ของคุณก่อนเคลือบและคุณอาจเห็นการปรับปรุง

หากช็อคโกแลตหนาเกินไปและเป็นก้อนให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถูกต้อง นอกจากนี้คุณยังสามารถลองเพิ่มเนยโกโก้จำนวนเล็กน้อยให้ผอมลง แต่ระวังอย่าเพิ่มมากเกินไปเพราะสามารถเปลี่ยนรสชาติและพื้นผิวของช็อคโกแลตได้

ในกรณีของเครื่องฝากเงินหากช็อคโกแลตไม่ได้เติมเชื้อราให้เหมาะสมให้ตรวจสอบหัวฉีดสำหรับการอุดตันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเวลาการฝากถูกตั้งค่าอย่างถูกต้อง คุณอาจต้องใช้ความร้อนขึ้นเล็กน้อยเพื่อช่วยให้การไหลของช็อคโกแลตดีขึ้น

บทสรุป

การปรับความหนาของช็อคโกแลตในเครื่องช็อคโกแลตอาจดูค่อนข้างยุ่งยากในตอนแรก แต่ด้วยการฝึกฝนและโดยการให้ความสนใจกับปัจจัยที่เราพูดถึงคุณจะสามารถบรรลุความหนาที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตของคุณ ไม่ว่าคุณจะใช้ไฟล์เครื่องเคลือบช็อคโกแลตหรือเครื่องฝากช็อคโกแลตการทำความเข้าใจอุณหภูมิการตั้งค่าเครื่องจักรและคุณสมบัติช็อคโกแลตเป็นกุญแจสำคัญ

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับเครื่องช็อคโกแลตใหม่หรือต้องการคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้เครื่องที่มีอยู่ของคุณอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณทำช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุดด้วยความหนาในอุดมคติ ติดต่อเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและเริ่มการเจรจาการซื้อ

การอ้างอิง

• "เทคโนโลยีช็อคโกแลต: บทนำ" โดย Steven L. Young
• คู่มือผู้ใช้เครื่องช็อคโกแลตเฉพาะอุตสาหกรรมเครื่องช็อคโกแลต