ระบบการให้อาหารของเครื่องช็อคโกแลตคืออะไร?

เฮ้ที่นั่น! ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องช็อคโกแลตฉันมักจะถูกถามเกี่ยวกับระบบการให้อาหารของหวานเหล่านี้ - ทำสิ่งมหัศจรรย์ ดังนั้นเรามาขุดลงไปในสิ่งที่ระบบการให้อาหารของเครื่องช็อคโกแลตเป็นเรื่องเกี่ยวกับ

ก่อนอื่นทำไมระบบการให้อาหารจึงสำคัญมาก? มันเหมือนกับหัวใจของเครื่องช็อคโกแลต มันรับผิดชอบในการรับช็อคโกแลตในปริมาณที่เหมาะสมในสภาพที่เหมาะสมไปยังส่วนต่าง ๆ ของเครื่องที่เวทมนตร์เกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการทำช็อคโกแลตบาร์ทรัฟเฟิลหรือถั่วเคลือบระบบการให้อาหารที่เหมาะสมจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีคุณภาพและการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูง

ประเภทของเครื่องช็อคโกแลตและระบบการให้อาหาร

เริ่มต้นด้วยการดูเครื่องช็อคโกแลตประเภทต่าง ๆ และวิธีการทำงานของระบบการให้อาหาร หนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือเครื่องฝากช็อคโกแลต- เครื่องนี้ใช้เพื่อฝากช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์เพื่อสร้างรูปทรงช็อคโกแลตทุกประเภท

ระบบการให้อาหารของเครื่องช็อคโกแลตมักจะประกอบด้วยถังปั๊มและชุดวาล์ว กระโดดเป็นที่ที่คุณเทลงในช็อคโกแลตที่ละลาย มันถูกออกแบบมาเพื่อให้ช็อคโกแลตที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้มันแข็งตัว กระโดดที่ดีมีฉนวนกันความร้อนและองค์ประกอบความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิในอุดมคติซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 30 - 32 องศาเซลเซียสสำหรับช็อคโกแลตสีเข้มและลดลงเล็กน้อยสำหรับนมและช็อคโกแลตสีขาว

เมื่อช็อคโกแลตอยู่ในถังปั๊มก็เข้ามาเล่น ปั๊มมีหน้าที่ย้ายช็อคโกแลตจากถังไปยังหัวฉีด มีปั๊มประเภทต่าง ๆ ที่ใช้ในเครื่องช็อคโกแลตเช่นปั๊มลูกสูบและปั๊มเกียร์ ปั๊มลูกสูบเหมาะสำหรับการจัดการช็อคโกแลตหนาและมีความหนืดเพราะสามารถสร้างแรงดันสูงได้ ในทางกลับกันปั๊มเกียร์เหมาะสำหรับการไหลอย่างต่อเนื่องและราบรื่นซึ่งเหมาะสำหรับการวางช็อคโกแลตจำนวนเล็กน้อยอย่างแม่นยำ

วาล์วในระบบให้อาหารควบคุมการไหลของช็อคโกแลตไปยังหัวฉีด พวกเขาเปิดและปิดในเวลาที่เหมาะสมเพื่อฝากช็อคโกแลตในปริมาณที่ถูกต้องลงในแต่ละโพรงแม่พิมพ์ เครื่องฝากเงินขั้นสูงบางเครื่องมีวาล์วคอมพิวเตอร์ - ควบคุมที่สามารถปรับปริมาณช็อคโกแลตตามขนาดและรูปร่างของแม่พิมพ์

เครื่องช็อคโกแลตประเภทยอดนิยมอีกประเภทคือเครื่องเคลือบช็อคโกแลต- เครื่องนี้ใช้ในการเคลือบผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นถั่วผลไม้หรือคุกกี้ที่มีช็อคโกแลตชั้นหนึ่ง

ระบบการให้อาหารของเครื่องเคลือบช็อคโกแลตนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีกระโดดช็อคโกแลตที่ละลาย แต่จำเป็นต้องแจกจ่ายช็อคโกแลตอย่างสม่ำเสมอผ่านผลิตภัณฑ์ที่ถูกเคลือบ วิธีทั่วไปในการทำเช่นนี้คือผ่านระบบประเภทม่าน ช็อคโกแลตถูกสูบจากถังไปจนถึงรางที่ด้านบนของเครื่อง จากรางน้ำช็อคโกแลตจะก่อให้เกิดม่านที่ตกลงไปบนผลิตภัณฑ์ขณะที่พวกเขาผ่านสายพานลำเลียง

เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบอย่างสม่ำเสมอระบบการให้อาหารจำเป็นต้องรักษาอัตราการไหลและความหนาของม่านช็อคโกแลตที่สอดคล้องกัน สิ่งนี้มักเกี่ยวข้องกับการควบคุมความเร็วของปั๊มและระดับช็อคโกแลตในรางอย่างแม่นยำ เครื่องเคลือบบางเครื่องยังมีคุณสมบัติเพิ่มเติมเช่นระบบกวนในถังเพื่อให้ช็อคโกแลตผสมกัน - ผสมและป้องกันการแยกเนยโกโก้และของแข็ง

ส่วนประกอบของระบบการให้อาหาร

ทีนี้ลองมาดูส่วนประกอบสำคัญของระบบการให้อาหารของเครื่องช็อคโกแลต

เครื่องกระโดด: ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้กระโดดเป็นจุดเริ่มต้นของระบบการให้อาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระโดดที่สามารถเก็บช็อคโกแลตได้เพียงพอสำหรับความต้องการในการผลิตของคุณ หากคุณใช้งานขนาดเล็ก - กระโดดที่มีความจุไม่กี่ลิตรอาจเพียงพอ แต่สำหรับการผลิตขนาดใหญ่คุณจะต้องใช้กระโดดที่ใหญ่กว่ามากอาจมีความจุ 50 ลิตรขึ้นไป

กระโดดควรทำความสะอาดง่าย ช็อคโกแลตสามารถติดกับผนังและหากไม่ได้ทำความสะอาดอย่างถูกต้องอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชุดถัดไป Hoppers บางชิ้นมีชิ้นส่วนที่ถอดออกได้หรือการตกแต่งภายในที่ราบรื่นเพื่อทำความสะอาดสายลม

ปั๊ม: ปั๊มเป็นวิธีการทำงานของระบบการให้อาหาร เมื่อเลือกปั๊มคุณต้องพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่นความหนืดของช็อคโกแลตอัตราการไหลที่ต้องการและความดันที่จำเป็น ปั๊มที่มีการควบคุมความเร็วตัวแปรเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพราะช่วยให้คุณสามารถปรับการไหลของช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณทำ

วาล์วและหัวฉีด: วาล์วควบคุมการไหลของช็อคโกแลตและหัวฉีดจะกำหนดรูปร่างและปริมาณของช็อคโกแลตที่ถูกฝากหรือนำไปใช้ สำหรับเครื่องวางเครื่องจักรขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกันสามารถใช้ในการสร้างการออกแบบช็อคโกแลตต่างๆ สำหรับเครื่องเคลือบหัวฉีดได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างม่านช็อคโกแลตสม่ำเสมอ

การบำรุงรักษาระบบการให้อาหาร

การบำรุงรักษาที่เหมาะสมของระบบการให้อาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอายุยืนและประสิทธิภาพของเครื่องช็อคโกแลต การทำความสะอาดเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็น หลังจากการผลิตแต่ละครั้งคุณควรล้างถังและทำความสะอาดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอกอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลบร่องรอยของช็อคโกแลตทั้งหมดออกจากปั๊มวาล์วและหัวฉีดด้วย

การหล่อลื่นของชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวเช่นกลไกปั๊มและวาล์วก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้น้ำมันหล่อลื่นเกรดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนของช็อคโกแลต

การตรวจสอบส่วนประกอบเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจจับสัญญาณของการสึกหรอหรือความเสียหาย แทนที่ชิ้นส่วนที่สึกหรอใด ๆ ทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการสลายในระหว่างการผลิต

การแก้ไขปัญหาปัญหาทั่วไป

แม้จะมีการบำรุงรักษาที่เหมาะสมคุณอาจพบปัญหาบางอย่างกับระบบการให้อาหาร ปัญหาหนึ่งที่พบบ่อยคือการอุดตัน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากช็อคโกแลตแข็งตัวในท่อหรือหัวฉีด เพื่อป้องกันการอุดตันตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อคโกแลตจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดระบบการให้อาหาร หากการอุดตันเกิดขึ้นคุณสามารถลองใช้น้ำร้อนเพื่อละลายช็อคโกแลตแข็งตัวหรือใช้เครื่องมือทำความสะอาดพิเศษเพื่อล้างการอุดตัน

ปัญหาอื่นอาจเป็นกระแสที่ไม่สอดคล้องกัน นี่อาจเป็นเพราะปั๊มหรือวาล์วที่ทำงานผิดปกติ ตรวจสอบความเร็วของปั๊มและการตั้งค่าความดันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวาล์วเปิดและปิดอย่างถูกต้อง หากปัญหายังคงมีอยู่อาจถึงเวลาโทรหาช่างเทคนิคมืออาชีพ

บทสรุป

โดยสรุประบบการให้อาหารของเครื่องช็อคโกแลตเป็นส่วนที่ซับซ้อน แต่สำคัญของช็อคโกแลต - กระบวนการทำ ไม่ว่าคุณจะใช้ไฟล์เครื่องฝากช็อคโกแลตหรือเครื่องเคลือบช็อคโกแลตทำความเข้าใจว่าระบบการให้อาหารทำงานอย่างไรและวิธีการรักษาเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูง

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับเครื่องช็อคโกแลตหรือต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับระบบการให้อาหารของเครื่องที่มีอยู่ของคุณอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เราอยู่ที่นี่เพื่อให้คุณมีโซลูชั่นที่ดีที่สุดและสนับสนุนช็อคโกแลตทั้งหมดของคุณ - ทำให้ความต้องการ ไม่ว่าคุณจะเป็นช็อคโกแลตช่างฝีมือขนาดเล็กหรือผู้ผลิตขนาดใหญ่เรามีความเชี่ยวชาญในการช่วยเหลือคุณ

การอ้างอิง

• "เทคโนโลยีช็อคโกแลตและวิศวกรรม" โดย Steven R. Beckett
• "การผลิตช็อคโกแลตอุตสาหกรรมและใช้" โดย St Beckett