ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับสายการผลิตขนมหวาน

คุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมสามารถทดสอบได้จากลักษณะรูปร่าง รูปลักษณ์ สี กลิ่น รสชาติ และความแข็ง

รูปทรงและรูปลักษณ์

1. รูปร่างของขนมจะต้องเรียบร้อยและตรง ขนาดสม่ำเสมอ ไม่มีส่วนโค้ง รอยแตก หรือรอยหนาม

2. พื้นผิวของลูกอมควรเรียบและสะอาด เช่น พื้นผิวของลูกอมแข็งควรจะสดใสและสีขาว ความหนาของผิวด้านนอกควรจะสม่ำเสมอ และไม่ควรเปิดไส้ออกมา

3. กระดาษห่อควรสะอาด สำหรับขนมที่ไม่มีกระดาษห่อ เช่น ขนมที่ผสมน้ำตาลทราย ควรมีเม็ดทรายเกาะติดสม่ำเสมอ สำหรับขนมที่ไม่มีน้ำตาลทราย พื้นผิวควรเรียบและสดใส สี สีของขนมควรสดใสและสม่ำเสมอ และควรมีสีที่ชัดเจนเพื่อแยกแยะจากขนมชนิดอื่น