การจำแนกประเภทของสายการผลิตบิสกิต

วัตถุดิบหลักของบิสกิตคือแป้งสาลีจากนั้นจึงเติมน้ำตาลน้ำมันไข่ผลิตภัณฑ์นมและวัสดุเสริมอื่น ๆ ตามสูตรและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันบิสกิตหวานสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท: บิสกิตเหนียวและบิสกิตกรอบ ลักษณะของบิสกิตเหนียวคือรูปร่างของแม่พิมพ์ส่วนใหญ่เป็นแบบเว้าและมีรูพรุนบนพื้นผิว พื้นผิวของผลิตภัณฑ์แบนและเรียบโครงสร้างหน้าตัดเป็นชั้นและรู้สึกกรอบเมื่อเคี้ยว ความเคี้ยวและกรอบเป็นลักษณะเฉพาะของมัน อัตราส่วนน้ำตาลและน้ำมันของบิสกิตเหนียวต่ำกว่าบิสกิตกรอบ โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลที่ใช้จะน้อยกว่า 30% และปริมาณน้ำมันที่ใช้จะน้อยกว่า 20% ลักษณะของบิสกิตกรอบคือรูปร่างของแม่พิมพ์ส่วนใหญ่เป็นแบบนูนรูปแบบชัดเจนและโครงสร้างละเอียดซึ่งอยู่ที่ 14% ~ 30% ของแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษบางอย่างที่มีรสหวานและรสหลวมปริมาณน้ำมันที่ใช้อาจสูงถึงประมาณ 50%